Muffins aux baies de goji et au xylitol

Les muffins sont de délicieux petits gâteaux individuels qui s’apparentent aux madeleines. Véritable institution aux Etats-Unis, cette gourmandise a su traverser les frontières pour s’inviter sur les étals de nos boulangeries.

Voici la recette des muffins aux baies de goji et au xylitol, plus sains et nutritifs que ceux que vous trouverez dans le commerce.

Faibles en calories, sans gras, riches en fibres et en antioxydants, les baies de goji sont de petites baies rouges devenues très populaires en raison de leurs bienfaits nutritionnels.

Le xylitol est un sucre naturel extrait de l’écorce de bouleau ; il est considéré depuis une vingtaine d’années comme un remarquable substitut au sucre blanc dans les pays nordiques.

Le xylitol possède, à quantité égale, le même pouvoir sucrant et la même saveur que le sucre traditionnel. En revanche son apport calorique (2.4 kcal/g) est 40% moins élevé que celui du saccharose (4 kcal/g).

Ingrédients

• 3 oeufs
• 50 g de poudre de noisettes et 50 g de poudre d’amande
• 2 cuillères à café de purée de noisette sans sucre
• 1/2 sachet de poudre levante sans phosphate
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• 30 g de xylitol
• 100 g de baies de goji. On peut aussi utiliser, au choix et en fonction de la saison, groseilles, canneberges, myrtilles, mûres, cassis. Vous pouvez opter pour des baies fraîches ou séchées (dans ce dernier cas, les faire tremper 1 h à 2 h au préalable).

Préparation

Faire chauffer votre four à 180°

Séparer les blancs des jaunes d’œuf, travailler le xylitol avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter les poudres (amande et noisette), ainsi que la purée de noisette ; bien mélanger.

A part, rajouter la poudre levante aux fécules, puis les incorporer.

Battre les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange.

Remplir des moules à muffins et saupoudrer le dessus de poudre d’amande/noisette.

Si vous optez pour des baies séchées, les rajouter au mélange. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

En cas de baies fraîches, les rajouter entières au-dessus de chaque muffin, en poussant sur la pâte, 5 minutes avant la fin de la cuisson.